昔、本を見てマヨネーズ作りにチャレンジしたら、美味しくてびっくりしました。
こってりとしているのに味がピュアで、ものすごく感動したのを覚えています。
その後何度か挑戦しても、分離して思い通りのマヨになってくれなく、手作りを断念。
レストランのシェフに教えてもらった作り方ですると、失敗しなくなりました。
美味しさを味わってください。15分でできます。
材料：卵黄（室温）1個、サラダオイル200cc、練マスタード10g、白ワインビネガー15cc、塩、胡椒
ボウルに卵黄を入れ酢を少し入れる→混ぜる→マスタード少し入れる→混ぜる を繰り返し塩・胡椒も入れる。
その後油をボウルに沿わせて、少しづつ入れて混ぜる。
ポイントは「一方向」に混ぜる事（理由は知らない）
＊混ぜているときに分離してきたら、卵白のホイップに分離したものを少しづつ加えると戻るそうです（私はしたことがない）
＊分離しかけたら、酢を加えて力強く混ぜると戻る（これもしたことがない）
出来上がりのマヨネーズに、色づけに少しだけケチャップとウスターソースを入れると、カクテルソースになります。
残り物野菜に黄色のマヨネーズと、色付けしたオレンジ色マヨネーズでデコレーション
