さくら漬け2021

安い日野菜をスーパーで見つけた。
昔はよく日野菜のさくら漬けを作っていましたが、だんだん高くなり作るのをやめていました。が、形が悪く成長したものが格安（5本198円！）で出ていたので、思わず買ってしまった。
しかし、作業が結構細かくて面倒なんですよね。

葉はみじん切りにし、塩もみして青汁を出し、熱湯をかけて冷水に入れ揉み洗いして塩をする。
根は切って塩と酢で和えてはと一緒に重石をして、1日たったら水けを取り、みりんと酢で味付け。
数日したら、まろやかな美味しいさくら漬けが出来上がり。