オリーブオイルの使い分け

昔は、オリーブオイルを適当に購入してました。
２０年ほど前、イタリア料理店の料理教室に通った時に教えていただいた事。
（お店の厨房で、定休日にコックさんが教えてくれるというぜいたくな料理教室でした）

オリーブオイルには、「ピュア」と「エクストラバージン」の２種類があります。
＊ピュアは精製しているので、癖がなく炒め物など何にでもＯＫ。バージンオイルより安価。
＊バージンは実をしぼった香りがかなりあり、ドレッシングなどに使うのにいい。

バージンオイルを炒め物に使ってもいいが、もったいないですよと教えてもらいました。
だから、今は２つを使い分けて調理しています。